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    上一篇 / 下一篇  2008-12-03 11:43:01

    第41节:今天,你吃食品添加剂了吗(3)


      N先生买的是那种杯装的,咖啡粉末、奶精、砂糖都放在一起。

      咖啡粉末和砂糖是无添加的,用到添加剂的是奶精。

      前文已经说过,奶精不是由牛奶制成的,乳化剂、香料又是合并标示的,那么奶精中所含的添加剂就有6~8种。

      也就是说,粗算起来,包括重复的,N先生从早饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。

      猪肉咸菜便当

      ●原材料 白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣椒

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂(维生素E)

      奶精

      ●原材料 植物油

      ●添加剂 乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、焦糖色素、香料

      晚饭 桶装面、海带饭团、袋装沙拉

      N先生很晚才下班,附近的饭店都已经关门了,就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭配,还买了袋装的沙拉。

      看了图表大家就会知道,桶装面里有10多种添加剂,海带饭团里也将近10种。

      为了健康而买的袋装沙拉,正是在杀菌剂的池子里经过多次消毒的那种。

      沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米,感觉很健康。好像卖得不错,N先生没有多加考虑就买了。

      玉米还算过得去,金枪鱼里却使用了大量的添加剂,调味料(氨基酸等)、pH 调整剂等,有五六种。

      并不是说不能吃金枪鱼和沙拉,只是这种沙拉本来是为了健康才买来吃的,但把合并标示的情况考虑在内,它也使用了10余种添加剂。

      而N先生却在想:"虽然晚饭总是靠桶装面或饭团打发,但今天还吃了沙拉,总算是稍微补偿了一下身体。"就这样,结束了一天的饮食。

      桶装面

      ●原材料 面、鸡蛋、酱油粉、鸡精

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂(维生素E)、维生素B1、维生素B2、碱水、pH 调整剂
    第42节:今天,你吃食品添加剂了吗(4)


      海带饭团

      ●原材料 白米饭、海带、酱油、砂糖

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸

      袋装沙拉

      ●原材料 生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉米

      ●添加剂 乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、pH 调整剂、调味料(氨基酸等)、抗氧化剂

      N先生一天摄取了多少添加剂

      那么,N先生一天吃了多少添加剂呢?

      如果包括被重复计算在内的,少说也有60种。便利店、超市确实方便,不论什么时候,都能轻松填饱肚子,价格也不是很高。我已说过多次了,我们不能忘记其"恩惠"和"好处"。

      但是,为了提供这种"方便",在食品里大量使用添加剂也是不争的事实。

      我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。我自己在忙碌的时候也会买,也会觉得"真方便、太好了"。

      但是,在方便的同时,我们失去了什么呢?

      仔细想想的话,我们还能轻易地只寻求方便吗?

      为"便利生活"支付代价的是我们自己。

      普通主妇F女士的一天

      我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便利店和超市打发的例子,那么,自己做饭的家庭主妇的情况又是怎样的呢?

      下面,我们请家庭主妇F女士(38岁)来告诉我们她一天的饮食情况。

      F女士有一个3岁的孩子,午饭只有她一个人吃,除午饭外,她都尽量自己动手做饭,而且还注意营养的搭配。

      但是,看了下文大家就会明白,对于添加剂她完全没有概念。

      早饭 米饭、味噌汤、咸菜(腌萝卜)、烤鱼、明太鱼子、鱼糕

      早餐有鱼、有蔬菜,似乎是很"健康"的饮食。

      然而,在这看似健康的早餐中,所含的添加剂数量却令人咋舌。

      首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包,只要直接倒出来加热就可以了,不需要自己熬制。在匆忙的早上,这可是人们的至宝,而正如图表所示,这种味噌汤含有数种添加剂。
    第43节:今天,你吃食品添加剂了吗(5)


      明太鱼子和鱼糕,在第2章中专门介绍过,它们是大量使用添加剂的食品。

      明太鱼子是丈夫的最爱,鱼糕是孩子的最爱。当然还有其他食物也经常出现在F女士家的早餐桌上,但光是吃这两种,摄取的添加剂的量就已经很大了。

      这样算来,F女士早餐时所摄取的添加剂,少说也有30种。

      虽然是自己做饭,但只要依赖加工食品,结果就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。

      味噌汤

      ●原材料 大豆、小麦、食用盐、海带提取物、鲣鱼提取物

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、着色剂(栀子色素)、酒精

      咸菜(腌萝卜)

      ●原材料 萝卜、食用盐

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨酸钾、黄色4号、黄色5号

      明太鱼子

      ●原材料 鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海带提取物

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH 调整剂、抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂(溶菌酶)、亚硝酸钠

      鱼糕

      ●原材料 银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料酒、小麦蛋白、大豆蛋白

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、磷酸钠、乳化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH 调整剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红

      午饭 大卷寿司

      F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。

      寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、鱼糕等,很丰富。

      这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂,也多得惊人。

      具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、乳化剂、pH 调整剂等是合并标示的,如果每个分别算作2~3种的话,合计应该使用了30种以上的添加剂。

      大家需要注意的是,添加剂的数量会随着菜的种类的增加而增加。

      比如,其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3~5种。
    第44节:今天,你吃食品添加剂了吗(6)


      "为了健康着想,挑菜多的买。"

      这是购物者经常说的话。

      当然,每种菜都有各自的营养。但如果是加工食品,其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一起被摄入体内。

      不管怎么说,仅吃一个大卷寿司,就会摄取30多种添加剂。

      不看"背面"就买,这难道不是一件很恐怖的事情吗?

      大卷寿司

      ●原材料 醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、砂糖

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、山梨酸钾、甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、甘氨酸、pH 调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、焦糖色素、红曲色素、栀子色素

      晚饭 咖喱饭、沙拉(附带调味酱)

      晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。

      做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱,还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、椰菜、嫩萝卜等制成,上面还浇上从市场买来的调味酱。

      首先来说咖喱饭。

      看了图表大家就会知道,F女士用的咖喱块里含有10种左右的添加剂。

      这里希望大家注意,无论是咖喱还是其他什么,加工程度越深入,需要的添加剂的品种和量也会越多。也就是说,把咖喱酱做成固体咖喱块,还需要再加入更多的添加剂。

      因此,一般情况下,如果F女士用的不是咖喱块,而是罐装的酱,就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制成固体所需的添加剂。

      接下来是调味酱,也使用了若干种添加剂,合计10种左右。

      食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加剂,但自己动手做的话,根本就用不着添加剂。制作调味酱的方法简单,很多烹饪书上都有介绍。

      "不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。"

      大家的这种心情可以理解,但在现实还不能改变的情况下,先自己动手试着做调味酱怎么样?
    第45节:今天,你吃食品添加剂了吗(7)


      咖哩米饭(固体咖喱块)

      ●原材料 牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用盐、咖喱粉、蔬菜末(葱、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆)、畜肉提取物、脱脂奶粉

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、乳化剂、酸味剂、抗氧化剂、着色剂(焦糖色素、辣椒红)、香料

      调味酱

      ●原材料 植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂糖

      ●添加剂 调味料(氨基酸等)、酸味剂、乳化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH 调整剂、香料

      F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多

      那么,F女士一天会摄取多少种添加剂呢?早饭、午饭、晚饭三餐合计起来,至少也有60种。

      和靠方便食品生活的N先生差不多,甚至更多。

      "便当、桶装面对身体不好,不能吃。"

      "为了健康,还是尽量自己做饭比较好。"

      经常有人这样说。

      但是,现在从N先生、F女士的例子中我们可以知道,只要依赖加工食品,在添加剂的问题上,都是殊途同归。

      还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活,都在不知不觉"吃"着添加剂。

      什么都不想就买,什么都不想就吃,是件很恐怖的事。
    第46节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(1)


      第六章 食品添加剂损害了孩子们的舌头

      方便面汤料也是用白色粉末调和的

      现在,方便面已经完全融入了我们的生活,甚至可以被称为"国民食品"。但是,方便面的汤料是怎么制作的呢?知道的人少之又少。

      很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤,然后再把汤浓缩加工成粉末。

      但事实并非如此,否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末(添加剂)调和而成的。

      我以前开发过很多方便面的汤料,比如猪骨汤就是这样制作的:

      首先准备2.5~3.5克便宜的焙制盐,然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物,再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外,为了做出余味十足的清爽口味,还要加酸味剂;为了增添黏稠的感觉,还要加进增稠多糖类。

      这样,猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。

      与其说它是食品,不如说它是工业化学制品。

      制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的"味道的探索"、"秘诀"。

      某大型方便面制造公司工作人员说,如果大家知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话,心里会很不舒服,也不可能把它吃进嘴里。

      这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的"食品"。

      美味是这样炮制的:方便面汤料=休闲小食品=拉面汤?!

      如果想把猪骨味做成酱油味,就去掉猪骨提取物增加酱油粉,如果想做成味噌味,换成味噌粉就行了。

      还有,如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物,就成了"松鱼汤料"。

      同样,如果在食物中加入大蒜提取物,就可以制造休闲小食品。也就是说,休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。

      "方便面对身体不好,所以不想让孩子们吃。"

      很多妈妈都这样说,却若无其事地给孩子们零食吃,或在酱汤里使用粉末汤料。

      不让孩子们吃方便面,但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。

      我想大家已经明白了,美味的基础都是一样的。

      盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料,以便随心所欲地做出各种口味。

      盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为"黄金三件套",用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。

      三者的威力巨大。比如,浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去,但加入化学调味料、蛋白水解物之后,就变得很好喝。

      在美味基础的黄金三件套中,盐的问题不用再说了,在此,我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。

      化学调味料的使用量直线上升

      看到现在,相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。

    第47节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(2)


      30多年前,大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时,不管哪个家庭,做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化学调味料。

      后来又出现了"吃了化学调味料,脑袋会不好用","过量摄取钠,对身体不好"等这样一些不好的评价,家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有报道说,大量摄取化学调味料会使舌头发麻,所以大家对它越来越避而远之。

      于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。

      而实际上,现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在大量使用。

      产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称,而是用调味料(氨基酸等)等进行合并标示,所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解,就像前文说过的,以为"含有氨基酸对身体有好处"。

      现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。

      我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀,这么说绝不为过。

      "天然汤汁料"中也加有化学调味料

      "我们家一点都没用化学调味料。"

      有很多人这样说,但在做味噌汤的时候他们使用了汤汁料。

      这种汤汁料也是加入了化学调味料的。

      "我们家用的上面写着'天然汤汁料'。"

      有人会这样反驳,但那只有一部分是天然的,另外一半是化学调味料。如果看看"背面"的话,就会发现上面清楚地写着"调味料(氨基酸等)"。

      现在也有未使用化学调味料的汤料,这种会标明"不含添加剂"。当然价格也稍贵一些。

      大家想用汤料图个方便,这种心情是可以理解的,但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗?

      蛋白水解物---用盐酸分解大豆

      "蛋白水解物是什么?"

      有很多人会这样问。

      蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最喜欢的。

      但实际上,这种蛋白水解物存在很大的问题。
    第48节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(3)


      准确来说,它不是添加剂,所以有关添加剂的书很少会提到蛋白水解物,即便提到,也没有进行很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说,蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此,我将它作为一个重要问题来看待。

      蛋白水解物有两种制作方法。

      一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸处理法,即用盐酸分解蛋白质,比前一种方法更快、更容易。

      常用的蛋白质分植物性和动物性两种。

      在植物性蛋白质中,最常用的原料是大豆和小麦。由于只需要蛋白质,所以使用的大豆是被榨过油的渣滓(脱脂加工大豆)。

      把大豆放入盐酸中,使大豆分解,这个过程叫做"水解",然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸溶液。这就是美味的基础。

      常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶等。

      这样做出来的就是蛋白水解物。

      它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味,根本谈不上什么风味。

      我演讲的时候,会拿着这个在会场上转一圈,经常引起大家一阵骚动。

      "哇,真臭!"

      "奇怪的臭味!"

      但是,在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后,那种臭味就会消失,只产生好的味道。

      这种蛋白水解物的普及,是从30多年前开始的。那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的时候。与此同时,一些制造商开始致力于做出更加复杂的味道。

      化学调味料曾是各种美味的基础,但它的味道比较单调,用得太多就烦了。

      于是,蛋白水解物代替了化学调味料,开始被用于各种食品的加工。

      蛋白水解物是味道界的明星

      由于能够根据要求,更加简单地做出各种自然的味道,因此对蛋白水解物的需求急速增加。

      市场也很配合。生面或干燥面(拉面、乌冬面等)开始袋装销售,同时还附带汤汁。

      这样,粉末汤料的味道取得了飞跃性的发展。面食加工者开始不断地要求批发汤汁的食品加工业者做出复杂的、高难度的"味道"。
    第49节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(4)


      "鸡的味道再重一点。"

      "这个一点没有味噌汤的味道,味道再重点儿。"

      "能不能做出余味十足的汤。"

      "魔法粉末"蛋白水解物让这一切变得皆有可能。

      以"黄金三件套"为基础,混入各种提取物,就能够像变魔术一样做出多种味道。比如,牛肉味就能按照制造商的要求,做出"清汤牛肉味"、"香浓牛肉味"、"红烧牛肉味"等。

      随着加工食品的急速增长,蛋白水解物的使用量也急剧增加。可以说,加工食品离不开蛋白水解物。

      蛋白水解物安全吗

      我想说说蛋白水解物的安全性问题。

      前面说过制作蛋白水解物,有使用酶和盐酸两种方法,其中盐酸分解法就存在着问题。

      盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经曲子分解后得到的氨基酸。也就是说,蛋白质经酸分解的话,就会产生味道。

      但是,纯正的酱油是用曲子自然分解蛋白质制成的,而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行分解。

      众所周知,盐酸的化学反应性很强,使用盐酸有可能会产生含氯化合物①。它是生产蛋白水解物时的副产品,被怀疑是一种具有致癌性的物质。

      实际上,制造商也在严格检测蛋白水解物中含有多少含氯化合物。

      连制造商自己都担心其安全性问题,这不就是最好的证据吗?

      蛋白水解物损害了孩子们的舌头

      比起安全性,更应引起我们重视的是由蛋白水解物引起的味觉破坏。

      蛋白水解物有着非常浓郁的味道,而孩子们把这种味道当成了"好吃"的味道。

      我在添加剂公司工作的时候,发生过这样一件事情。

      在开发鸡骨头汤期间,有一次我周末加班。属下过来帮忙,因为是周日,他把自己4岁左右的孩子也带来了。

      骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解物。以这"三件套"为基础,然后再加入各种各样的提取物,我边尝边加,"嗯,这个还要再来点"。
    第50节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(5)


      调味的过程中,盛着实验用粉末的容器被打翻了,粉末撒在桌子上。

      那个4岁的小孩子跑了过来。

      看到我在尝味道,他可能觉得这个可以吃。于是,他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔说:

      "叔叔,这个真好吃,再多撒点。"

      那就是他经常吃的零食的味道。

      蛋白水解物是天然汤汁吗

      再重复一遍,盐、化学调味料、蛋白水解物这"三件套"被用在了所有的加工食品里。

      明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说,方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然,也有孩子们喜欢的零食,如脆酥饼干、粗点心等。

      很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商,也由于蛋白水解物会提高销售额,而不愿意舍弃它。

      制造商说:"蛋白水解物是天然的调味料。"前面提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料,其"天然"的真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。

      但是,蛋白水解物真的是天然的吗?

      在家里用松鱼和海带做汤汁的时候,会产生蛋白水解物吗?那是绝对不可能的。

      蛋白水解物不是天然的味道---这是我的一贯主张。

      不要让孩子们记住蛋白水解物的味道

      蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样,都是孩子们非常喜欢的。

      但是,一旦味觉被它们麻痹,孩子记住了这种味道,就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加工食品好吃。

      这难道不是一件很恐怖的事吗?

      我妈妈讨厌方便面,她说,"吃了之后,嘴里有一种奇怪的味道,不舒服。舌头也感觉怪怪的,吃不下去。"

      她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物,舌头没有被这些东西麻痹,所以能觉出味道的怪异。

    第51节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(6)


      妈妈们经常对孩子说:

      "方便面不能吃。"

      "零食不能吃。"

      但是说归说,汤料、火锅调料等都早已含有了相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样,全是以这"三件套"为基础制成的。

      记住了"三件套"的味道的孩子们,只愿意吃方便面和零食,批评也听不进去。

      可能妈妈们都没有注意到,自己的言行是完全不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。

      我更想说明的是,这样制作出来的食物不仅损害了孩子们的味觉,还会让他们以为食物很容易就能做出来,就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲到。

      味觉被破坏是恐怖的,毒性问题是恐怖的。同时,我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖的。

      魔法色水

      换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲邀请,因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到了好评。

      一直以来,我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人,说的内容也都差不多,但是以孩子、幼儿为对象,情况就大不一样了。我一开始不知道该说些什么,最后决定做这样的现场表演。

      "好,接下来老师要做"无果汁"的柠檬汁。"

      我拿起装着水的大口杯。

      "首先把这种着色剂溶于水中。看,变成了很漂亮的柠檬色了吧。"

      说着,我又把黄4号溶于水里,制作色水。

      "接下来再加点酸味。否则,这只是黄色的水而已。"

      于是又在其中加入酸味剂---维生素C 0.2克,另外还有柠檬酸。

      "加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有好处啊。"

      "大家都喜欢甜的吧。"

      说着,我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。

      "还有,必须加进柠檬的香味。"

      也不能把柠檬香料给忘了。

      最后加入纤维素粉末。纤维素是由"锯屑"做成的添加剂。通过混浊的颜色,营造出真果汁的那种感觉。

      "这种粉末是由锯屑做成的哦。"

      听到我这样的解释,孩子们都惊讶万分。
    第52节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(7)


      "接下来我们做甜瓜汁。"

      甜瓜是绿色的,是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂,把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂,水就变成了纯绿色。周围响起一片"哇"的喊声。

      "这两种颜色呢,全都是从石油中提炼出来的。"

      "啊!"

      "接下来,我们再来做橘子汁。这种颜色,是把虫子碾碎后提取出来的。"

      "虫子?!讨厌。"

      水一会儿工夫就变成了橙色。

      我一遍遍地加入粉末,把做好的饮料倒进杯子,问大家"要喝吗",孩子们都面面相觑。

      "谁都不想喝吗?但是啊,老师刚才做的饮料呢,和大家平常喝的是一样的。"

      说着,我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看,孩子们又发出"哇"的喊声。

      我问:"有谁喝过这些饮料?"

      几乎所有人都举起了手,说"喝过"。后面的妈妈们都羞愧地把脸转了过去。

      孩子们非常喜欢果葡糖浆

      "接下来,妈妈们请注意看!"

      这次我要向妈妈们呼吁了。

      "这个色水是加了甜味的。以前,这种饮料里是加砂糖的,但砂糖的甜味太重了,孩子们不喜欢。所以现在,换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽,孩子们都喜欢。但是,请看,加了这么多的分量。"

      说着我便在刚才做的那杯绿水当中,加了一成多的果葡糖浆,周围发出一片惊讶声:"啊,怎么会是这样?"

      我让其中的一个妈妈尝了尝,她说,"很甜,根本不能喝。"

      但是,往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料之后再让这位妈妈尝,她大吃一惊:"啊,这样就能喝了。味道不错。"

      加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去,而混合了酸味剂、香料之后,就变得好喝了。

      果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的,从30多年前开始,它的需求量就急剧增加。

      就像刚才介绍的,孩子们很喜欢这种清爽的甜味,所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时,用砂糖比较好。
    第53节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(8)


      另外,果葡糖浆是液体,这也是它的一大优点。如果是砂糖的话,在制造过程中必须经历一次溶化过程,但使用液体,就可以省去这一步骤,作业起来比较方便。

      还有,其成分是葡萄糖和果糖,所以和饮料的性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。

      让人恐惧的果葡糖浆

      但是,果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。

      果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。

      葡萄糖是人体最基本的能量源,身体弱的时候最需要,我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。

      但是,点滴里的葡萄糖浓度不足0.5%。而刚才介绍的粉末制成的饮料,500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说,大家平常喝的500毫升的饮料里,10%以上都是糖汁(糖分)。若转换成固体粉末,含有的葡萄糖超过25克,果糖超过20克,盛在盘子里会满满的。

      如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话,她们一定会大吃一惊。

      "光一瓶饮料,就含有这么多的糖分?!"

      而且,喝了富含果葡糖浆的饮料之后,大脑得不到饱的信息,仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。

      一瓶(500毫升)饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡(半袋薯片所含的量)。可是,人喝了之后却觉得跟没喝一样!显然就会引发热量的过量摄取。

      光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食,就已经摄取了一天所需热量的一大半---现在,这已经成了一个大问题。

      多伦多大学进行的实验证明,高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说,经常饮用清凉饮料,可能促进糖尿病的发生。最近,美国的一项追踪研究报告表明,如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料,体重超重的可能性就会增加60%。

      近年来,肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多,就是一个很好的说明。

      作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性,据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说,此类添加剂也许毒性更强一些,但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。
    第54节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(9)


      除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外,还有柠檬汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面,可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。

      "甜的东西吃多了,会长蛀牙,不能多吃。"

      现在问题已经不是这么简单了。

      多花点工夫来做饭

      演讲到最后,我呼吁妈妈们:

      "买零食和速食食品的时候,请仔细看好产品背面的配料表再买。还有,从现在开始,请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。"

      之所以提及这两种,是因为在加工食品中添加的成分里,我最不想让孩子们吃到它们。

      味觉的破坏、糖分的过度摄取,这些都是应该担心的问题,但是如果孩子们因为食用这些东西,就认为食物是很轻松地做出来的话,就更恐怖了。

      支撑我们身体的食物,不是这么简单、快捷地得来的。

      吃一顿饭很快,但我们必须告诉孩子,做饭要花多少工夫。希望大家明白,花工夫做出来的饭菜,不仅塑造了孩子们的身体,还塑造了他们的心灵。

      "接下来,大家能向老师保证吗?每天要好好地吃饭吃菜,还要帮妈妈做饭。能够保证的人,请举手。"

      演讲到最后,孩子们几乎都举起了手。
    第55节:如何与添加剂相处(1)


      第七章 如何与添加剂相处

      比毒性更加恐怖的添加剂问题

      在前几章里,关于添加剂,我讲述了只有我才知道的食品业界的"幕后"情况。

      最后一章,我想基于这种现状,来说说今后我们该怎么办。

      说到添加剂问题,很多人脑海里立刻想到的是它的毒性。谁都知道"添加剂是恐怖的"、"对身体是有害的"。

      的确,添加剂是有毒性,但这不是个大问题。

      前面提到过,国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验,严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。

      但是,老鼠和人的消化能力是不一样的。既然不能进行人体实验,就只能把动物实验作为一个标准,依据其结果来判断添加剂毒性的大小。

      另外,复合摄取添加剂到底对人体有什么影响,到现在依然是个研究盲点。遗憾的是,也没有这方面的事实依据。

      也就是说,要完全确认所有被许可使用的添加剂的安全性,现在还不大可能。既有一直使用、被证实安全性高的添加剂,也有被怀疑有毒性的添加剂,且不在少数。

      例如,有些书里经常提到的特别危险的添加剂有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚(BHA)、合成着色剂、二丁基羟基甲苯(BHT)等数十种。这些都是化学合成的、天然不存在的物质,由国家进行严格管理。

      国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高,不可以随便乱用。

      虽说经国家许可,但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的,这就是现状。

      在添加剂蔓延的世界,我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。近几年来,我们依赖使用添加剂做成的食品,是谁也不能否认的事实。

      所以,如果厌倦了添加剂,那就只能去无人岛过自给自足的生活了。

      "添加剂是危险的,我们要禁止。"

      "那个不能吃。"

      确实说起来简单,但没有任何实际意义。

      这个有毒,那个也有毒;不要添加剂,要无添加。光这样控诉,情况是不会有丝毫改善的。

      添加剂的毒性是一个不可避免的问题,但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以,不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故,但是不能因此就废除汽车---添加剂不也是同样的道理吗?

      不能忘记食品添加剂的好处

      前面已经说过多次了,我认为我们不能忘记食品添加剂的好处。

      我前一阵去出差。要早上5点从家里出发,乘坐7点的飞机。因为没有时间吃早饭,上飞机前我就在机场买了三明治和咖啡。

      乘飞机的时候我一边吃,一边数那个三明治里使用了多少种添加剂。结果有30多种。

      午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养,于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来,便当也加入了近40种添加剂。
    第56节:如何与添加剂相处(2)


      这样,光早上和中午,我一共摄取了70多种添加剂(包括重复的)。

      可事实上我也得到了方便。

      妻子不用4点钟就起来给我做早餐,而我也赶得上飞机,还不用空着肚子赶到演讲地点,工作也能够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿饭。

      现在我们的饮食生活变得如此丰富,无论何时何地,都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的发达,我们才能够享受到这种"方便"。

      促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。

      当然,过度使用添加剂确实是个问题。但是"食品添加剂=毒害"这样一刀切的话,解决不了任何问题。

      食品添加剂是"敌人"吗

      仔细想来,我们实际上很早以前就已经和添加剂打交道了。

      比如,豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水(含有氯化镁和氯化钙)凝固制成的,卤水就是添加剂。如果要说添加剂不好,不能用卤水的话,那我们也就吃不到豆腐,只能喝豆浆了。

      还有,日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯,红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种添加剂,吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。

      此外,做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话,我们连馒头、魔芋都吃不到了。

      这一点很重要,所以我再重复一遍---食品添加剂也是有好处的。本书通篇在说的"便宜"、"便捷"等好处。

      "那是不好的。"

      "这是危险的。"

      "不可以吃。"

      "不能买。"

      抹杀添加剂带给我们的好处和"恩惠",一味地吓唬人,是没有任何意义的。

      不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝,而要想想如何与其打交道、如何面对它,自己所能接受的程度。

      这才是关键。

      不必记住食品添加剂的化学名称

      在我演讲的时候,听众经常会问我这样的问题:

      "你说要看了标示再买,但我没有添加剂的相关知识,连什么是什么都不知道。"

    第57节:如何与添加剂相处(3)


      "添加剂的化学名称很难懂,一点都记不住。"

      很多人认为必须记住添加剂的化学名称,并进行一定程度的专业学习才行。

      但根本没有这种必要。

      前文也提到过,下面我再详细说明一下。

      "厨房里没有的东西=食品添加剂"。

      掌握这个等式,再看看食品的"背面",只要尽量挑选没有加入"厨房里没有的东西"的食品,就可以了。

      虽说如此,我们每天都把食物吃进嘴里,却对其"背后"一无所知。学校根本没有教给我们关于添加剂的知识,此外,也没有机会知道最基础的常识。这才是个大问题。

      我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如,可以做一些有关食品添加剂的测验。

      大家也趁着这个机会来思考一下。

      怎么样,这些问题难吗?

      稍微感兴趣的话,这些问题应该都能够回答出来。

      假如不知道这些知识也没有关系,只要根据常识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专业知识,如化学性质等。也没有必要特意记住添加剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然,有兴趣的人可以去记。

      即使我们不知道化学名称,也完全能够很好地避开添加剂,与其和平相处。

      食品添加剂就是"厨房里没有的东西"

      刚才已经提到,食品添加剂就是"厨房里没有的东西"。

      但科学家可能会这样解释:

      "在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中,通过添加、混合、浸润及其他方法,使用于食品里的东西,其作用是……"

      但是我的解释很简单,"食品添加剂就是厨房里所没有的东西"。

      这样,不管对谁来说都极易理解。

      厨房里有各种调味料,包括酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料(谷氨酸钠),此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜,可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。

      但是,在家里腌咸菜的时候,没有人会用防腐剂山梨酸,也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。
    第58节:如何与添加剂相处(4)


      凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西,就是食品添加剂。

      从"厨房里没有的东西"窥探"背后"

      那么,请根据这个等式,看一看"背后"。

      加工食品上都贴着产品配料表。

      上面是某便当的配料。

      "有很多很难的名字啊……"

      "研究不出来哪个有毒性……"

      没有必要这样哀叹。

      只要把"食品添加剂=厨房里没有的东西"这一公式记住,一个个确认就可以了。

      米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。

      调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。

      就这样依次检验。哪一个是添加剂,该食品里使用了多少添加剂,很容易就知道了。

      这样,在挑选食品时,尽量不选择含有很多"厨房里没有的东西"的,自然而然就能够买到添加剂少的食品。

      与食品添加剂和平相处的五个要点

      接下来,我要讲与食品添加剂和平相处的要点。

      (1)仔细看好"背面"再买---先从手腕开始练起

      在超市买东西的时候,有多少人会看"背面"?大家是不是只看价钱和外表,顶多再看看保质期,就轻易地把食品放进了篮子里?

      不管怎样,还是先翻过来看看吧。

      "首先从手腕开始练起。"

      我经常这样说,希望大家买东西的时候,务必养成翻过来看"背面"的习惯。

      然后,依据"厨房里没有的东西=食品添加剂"这一公式,尽量买含"厨房里没有的东西"少的食品。

      当然,要找到一点不含"厨房里没有的东西"的食品是不可能的。但是,要找到所含数量少的食品,还是可能的。

      以袋装蔬菜为例。

      有的在配料表里只写有蔬菜的名字,还有的写有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了"背面"再买和不看就买,区别还是很大的。

      这样,就算没有关于添加剂毒性的相关知识,也能够挑选到安全性高的食品。

      (2)选择加工度低的食品---时间和添加剂,你选哪一个
    第59节:如何与添加剂相处(5)


      买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品。

      以米饭为例。

      没有加工过的是大米。加工度最高的,是冷冻肉饭和饭团。

      自己买来米,用家里的电饭煲煮的话,添加剂为0。

      要加工成冷冻肉饭或饭团,需要加进调味料(氨基酸等)、甘氨酸等添加剂。

      如果没有时间自己做饭,也不要轻易地依赖最终产品(冷冻肉饭或饭团),而是选择中间阶段---装在袋子里的米饭,再花点工夫自己稍作加工。

      蔬菜也是一样。

      新鲜蔬菜是没有添加剂的,但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中,会用到次亚氯酸钠来杀菌。

      袋装盖浇饭加工度更高,它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。

      我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是,我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜,自己动手做,实在不行的时候再买现成的。

      你是选择花点工夫呢,还是选择添加剂?希望大家仔细考虑清楚后再做决定。

      加工度越高,添加剂也就越多。请不要忘记,光线越强,影子也就越深。

      (3)"知道"了以后再吃---反省了才能决心自己动手做饭

      这与第一个要点里所说的内容相关,希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

      比方说,如果你今天很忙,决定用蒸煮袋(软罐头食品的一种包装形式)的麻婆豆腐做饭,再配上现成的土豆沙拉。

      看了标示,我们就会知道,从这些饭菜中会摄取到几种添加剂。仅做到清楚地"知道",情况就会大不一样。

      "对不起。妈妈今天太忙,才用了这些东西。让你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。"

      知道吃进了什么,就会产生这种反省。

      反省有三层意思。

      第一层是"我偷懒了,对不起",第二层是"让你们吃进了添加剂,对不起",第三层是"我亵渎了食物的尊严,对不起"。
    第60节:如何与添加剂相处(6)


      有了这样的愧疚之情,接下来才会想到要让家人吃上自己亲手做的饭菜。

      "根本不可能全部亲手做。"

      "没有时间,完全不可能。"

      每当我说到添加剂的时候,经常会听到这些声音。

      在如今这样一个时代,完全不依赖添加剂,全部亲手做确实有些困难,偶尔使用这些东西也是没办法的事。

      但是,如果知道了自己正在吃些什么的话,就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害,但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂,就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了,剩下的几天要亲手做---大家是不是会这样想呢?

      所以,不要说"根本不可能全部亲手做"这种话,用一周的时间试试看。

      (4)不要直奔便宜货---便宜是有原因的

      前面我就问过大家,"买东西的时候,你是否只看价钱,只买便宜、特价的东西呢?"

      价格便宜又方便的东西,必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了,就清楚地写在"背面"。

      超市打价格战,仅通过直接交易,省去中间商佣金的方法,商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后,有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。

      如果有厂商对我们说,香肠以前都卖398日元,明天起想卖298日元,那我们的工作就是在不改变利润的前提下,做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求,使用添加剂做出"相应的产品"。

      但是,对于这种"相应的产品",消费者只会看价钱,觉得"这么便宜,真走运",就买走了。

      就连卖的水也是这样。

      如今掀起了水热潮,超市里摆放着各种各样的水。

      海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂了,普通消费者根本不知道挑选哪种好。

      这里希望大家注意,那些卖得便宜的水,只是把自来水通过机器净化,强行加入矿物质而制成的。


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