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  • 饮酒指南:对于酒的基本了解

    上一篇 / 下一篇  2008-10-02 16:44:45


    对于酒的基本了解  酒的理化性质
      酒中的有效成分是乙醇,又名酒精,是无色、易燃、易挥发的液体,具有醇香气味,易溶于水。酒中含乙醇浓度(体积浓度):啤酒约为3%~5%,黄酒约为12%~15%,葡萄酒约为10%~25%,保健酒约为18%~38%,烈性酒(如白酒、白兰地、威士忌等)约为40%~60%。酒精密度为0.8。
      酒精(乙醇)在人体内的代谢情况
      饮酒后有80%的乙醇迅速被吸收,其中90%在肝脏内代谢。乙醇主要在肝脏经乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)代谢,前者将乙醇氧化为乙醛,后者将乙醛氧化为无害的乙酸。乙酸进一步氧化成二氧化碳和水。




    对于酒的基本了解


      酒的基本分类情况
      1.发酵酒:又称酿造酒,指含糖或淀粉的原料经微生物发酵后不经蒸馏而成的低度饮料酒。如黄酒、葡萄酒、啤酒、其他果酒等。
      2.蒸馏酒:指用含淀粉原料经发酵后,须经蒸馏、贮存、勾兑所得的酒。如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。
      3.露酒:又称配制酒,指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,改变了原酒基风格,经过调味配制而成的饮料酒。其中的保健酒,一般认为是具有保健食品批文的酒类产品,其调节生理功能已得到验证。中国大多数保健酒都是以传统中医药理论为指导,以中草药为功能原料开发的。


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