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  • 秦州非遗:天水碎面

    上一篇 / 下一篇  2019-07-19 09:15:04

    天水碎面,又名“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。

    碎面介绍

    天水碎面,又名“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。是把擀成又薄又匀的面晾干后,切成长约1厘米的小面片,形状就如同麻雀的舌头一样,煮熟后浇上做好的臊子、再根据个人口味加上适度油泼辣子、盐、醋后即可食用。而天水碎面所用的臊子也极为考究,先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中,用文火慢煮,等煮出香味来,再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等,烩煮成香味浓郁的臊子。食时,在煮好的碎面上浇淋上臊子,放上一撮香莱,调上醋、盐、油泼辣子,味精等,香气透鼻,令人食欲大增,配上切的细碎的小菜,感觉很是惬意。吃碎面时,因面切得非常碎细小,配菜也随其形以细为佳,故多不用筷子,而用汤匙。

    做法

    天水碎面的做法是把面擀开后,不立即切,要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀,切得又细又匀,切成的菱形小片长约1厘米左右,形如雀舌,码在盘中。烧水煮熟后浇上做好的臊子、再根据个人口味加上适度油泼辣子、盐、醋后即可食用。

    营养价值

    天水碎面的主要原料市面粉,面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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