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  • 秦州非遗:天水猪油盒

    上一篇 / 下一篇  2019-06-27 09:00:09

    猪油盒是甘肃天水传统的名小吃。当地人都称之为宫廷点心。它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。据说,清朝初期,随着满族人移居甘肃天水,猪油盒才慢慢地在天水传开了。

    制作方法

    天水猪油盒的主料为上等精面粉,辅料有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。进行的就是其中的一道工序和面。接下来,他将按照一定的比例制作油酥。这其实也就是制作猪油盒的基础。这期间,制作油酥的猪油的用料尤其讲究,一定要用上好的生的猪板油。
    天水猪油盒的做法先是制作猪油面饼,即把精面粉发酵待用;另取油、面以1:3的比例制酥;再把大葱嫩蕊切成细末;把发酵好的面团加碱揉制,直至揉到有较强韧性时,拉成长条,抹上胡麻油,揪成1两重的面剂;再把面剂按扁,包入生油酥卷拢,按扁,包进生猪板油、大葱末、精盐等,捏拢收口即成圆形猪油面饼。
    在做好猪油面饼之后,再把鏊子放在火上抹上少许胡麻油,烧热后,将饼坯放人鏊内稍烙一会,即在鏊内倒人适量胡麻油,把生饼坯半煎半炸至金黄色时,从鏊内取出,下炉中烘烤。至此,天水猪油盒就只等着出锅了。 [2] 

    食品特色

    天水猪油盒制作工艺复杂精细,用料讲究,经过烙、煎、烤综合加工,所以具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻等特点。天水是一座古城,古城的饮食自然也就有着它的细腻和精致。

    评价荣誉

    天水猪油盒最早虽然来自于清朝宫廷的“猪油饽饽”,但在其后数百年的岁月里,却与天水当地的生活习俗有机融合,逐渐成为了天水人餐桌上的一种美味,成为了天水饮食文化中的一个新亮点,并多次被评为甘肃名小吃。和同样冒着热气的呱呱一起,让这座城市的早晨温暖、闲适,充满了明清时代的市井气息。 [3]

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