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  • 秦州非遗:天水冻醋,您食用过吗?

    上一篇 / 下一篇  2019-02-12 21:28:22

      

    食醋,是每家每户餐桌上必不可少的一种调味品,既可以开胃消食,又能入药治病,还能保健养生,美白皮肤,无论是在大超市,还是小商店,随处都能买得到食醋。但你吃过正宗的天水冻醋吗?又是否知道天水的传统冻醋是如何制作而成的呢?

     

    天水市秦州区以南的乡镇,主要农作物以小麦、玉米等为主,人们的饮食习惯也是以面食为主,一般小麦磨成面粉之后,麦麸就可以用来酿醋。另外,平南镇平均海拔在1600米以上,高寒的气候也是酿造冻醋的有利条件。多年来,随着酿醋工艺的改良,市场上原始的传统冻醋已经越来越少。近几年,随着社会的发展和人们饮食观念的改变,传统农家醋逐渐又发展了起来。秦州区平南镇王坡村有一家酿制冻醋的企业,他们运用四代传承的制醋工艺构建了醋业公司,所酿冻醋不仅口味醇香,工艺也很精道。

     

    酿造冻醋,首先要将精选的玉米和小麦磨碎,在锅里蒸熟,晾至一定的温度后加入大曲搅匀,放入缸中。经过一个月左右,就发酵成为了“醋头”,然后加入麦麸搅拌均匀,装入醋槽中等待发热发酵,期间要不断翻动,让这些原材料散热,并掌握温度均匀,大概10-15天以后就制成了醋坯。再将醋坯装入缸中,放置一段时间(越长越好)。下一步就是淋醋,将放置好的醋坯装入淋缸中,加入泉水,浸泡一夜后,拔开淋缸的淋嘴,醋就流了下来。等天气冷的时候将醋缸搬至室外,使其结冰,然后捞去冰凌直到缸里再不结冰,就成了正宗的冻醋,即使放再久也不会变质变味


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