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  • 秦州非遗:美味可口的天水呱呱

    上一篇 / 下一篇  2019-02-02 21:18:07

      

    天水呱呱是一种流传于甘肃天水市的传统风味小吃,被誉为“秦州第一美食”,以香、辣、绵、软著称。相传西汉末年,隗嚣割据天水时,其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好,每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败,亡命西蜀,御厨逃离皇宫,隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱。还有一种说法是明代有一刘姓父女,在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。


    据介绍,这呱呱所用的是荞麦。制作呱呱的第一道工序,便是将荞麦用传统的石碾磨浆。第二道工序便是将磨浆的荞麦过滤、浸泡,经过多次换水,过滤掉淀粉中的杂质。这第三道工序,是将过滤后的淀粉加温水放入锅中,用小火慢煮,边煮边搅拌,直到荞麦粉煮得黏稠并在锅底结成一层厚厚的锅巴时,便出锅装入盆内加盖。经过回醒,即可食用。

     

    据营养专家研究发现,天水呱呱的营养价值很高,低糖、低脂肪,常食之还可预防高血压、糖尿病等病。含有丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,不易导致肥胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益



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