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  • 丁晓刚随笔:兰州软儿梨

    上一篇 / 下一篇  2019-12-04 06:09:03

    丁晓刚随笔:兰州软儿梨

     

     

     

         说实在话,兰州是一个我从来就没有喜欢过的城市,因为我记忆中的兰州黄云密布,一股股刺鼻的味儿让我咳嗽不已,上个世纪的九十年代,我曾写过一篇文章,那篇文章题目叫《兰州“礼赞”》,在南方周未发表后,在兰州引起了不小的社会骚动,我在文章中说尽了对兰州的不屑,可兰州的“软儿梨”我没有骂过,因为在兰州,只有“软儿梨”给我留下了深刻的美好的记忆。

    软儿梨是叫你吮的,不是吃的。冬天了,我想起了兰州的软儿梨,因为这是兰州的独一味,在别的地方我没有吃到过。前天,我与一位兰州工作的大学同学在网上聊天,他对着视频在唏唏的吃着软儿梨,把我给谗的,我连骂了他几声“坏蛋”。可这家伙一边用纸巾擦着手,一边一个劲的给我说,真爽,你说叫我能不骂他吗。

         生活在兰州, 寒冬腊月,口干舌燥,何以解忧消火?最数软儿梨,它堪称奇梨,果实变黑不变坏,无丝无缕软于绵。在寒风萧萧之中,兰州小巷常见商贩推着背篓叫卖软儿梨。越是大雪纷飞,哈气成霜的寒天,软儿梨越是受宠。软儿梨特别是对于喜好饮酒的人来说,很是解酒 。软儿梨在深冬时,冻结成冰球。食用时,把梨浸泡在水中,只听见“喳喳”作响,寒冰随即被“拔”出。这时,轻轻敲去冰壳,软儿梨已变成一包蜜汁,果肉则成一包香水,浆液极多,味甜胜似蜂蜜,闻起来还有一股浓郁的酒香味。抽去梨柄,沁出了果蜜,用嘴吸吮,梨汁全都溶入口中,冰凉彻骨,沁人肺腑,余味久久不绝。

       我爱上软儿梨是在兰州大学读书的时候,那时当学生人穷,但软儿梨很便宜,只要掏出个两毛钱便能买回两三个,与同宿舍的同学分享着那凉生生的感觉是一种快乐。 软儿梨因“皮薄一包水,化肉一团泥”得名。兰州的雁滩是软儿梨的重要产地,80年代的雁滩,大面积的老梨树,上面长的全是软儿梨,这种梨入秋色则青黄,酸涩不能入口;收藏深冬变黑变软,香甜醇浓。此果历史悠久,在兰州有千年以上的历史。

      无独有偶的是,在我的老家甘谷的农村,冬天也有一种软梨,我们都叫“黑梨儿”,其性状与吃法兰州的软儿梨一样,但是个头要小的多,如果论份量,一个软儿梨是甘谷一个黒梨儿的几倍重,由于个小,所以其中所含的内容就更不一样了,甘谷的黑梨儿一口没吸完水就没了,而兰州的软儿梨中水份你一口气是吸不完的,有时你得分几口才能吸完其中的水份,而且味儿悠悠,叫人吃了一个还想吃一个。

      去年的腊月里,我到兰州,与一朋友在渭源路小吃夜市上闲走,发现了一个卖软儿梨的,只见那梨儿大如碗口,一个足有一市斤重,一问价每市斤10元,我惊愕时,贩子给我说,你见过这么好的软儿梨没有,这是雁滩北山上的阳山梨,皮薄,肉白,味儿甜,是地道的兰州最好的软儿梨,我索性买回两个,在宾馆里用凉水一泡,吮了一口,真是神仙才能体会的味道。比我以往吃过的兰州软儿梨的味道都要好。

    第二天,我在兰州晚报工作朋友请我吃饭,我说起我昨晚吃到的软儿梨,他告诉我,我昨晚吃到的软儿梨是这些年兰州市农民种植的新品种,一般市面上没有卖的,都被宾馆饭店收走了,兰州的软儿梨的种植得分阳山和阴山,阳山是太阳能够照得到的地方,阳山种植的梨儿品质最好,阴山的稍差一点,有很多碴子,吃起来没有阳山的顺口。现在的软儿梨从价格到品质都有了大的变化,真的是令人叫好的事,因为,在我的眼中兰州除了软儿梨也还是一个啥也没有的城市。

    “软儿梨”由于口感独特,被赋予了“绿色哈根达斯”的美誉。往年大寒前后,都是软儿梨集中上市的季节,软儿梨不是冻梨,很多人分不清楚,冻梨是普通“冬果梨”冻硬后的果子,在外观上很难分辨,口感和功效却相差甚远。软儿梨口感软糯,味道香甜,经过发酵和冷冻之后将梨本身的寒性改变为中性,有润肺止咳的效果。用“冬果梨”做成的冻梨本身酸度较高,吃起来口感酸涩颗粒感明显。希望吃货们学会识别。

     

     


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    杨迎勋的个人空间 引用 删除 杨迎勋   /   2019-12-06 16:50:28
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    虎子 引用 删除 曹彦虎   /   2019-12-04 09:30:59
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