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  • 丁晓刚随笔:想起兰州的软儿梨

    上一篇 / 下一篇  2014-01-05 21:42:28

    丁晓刚随笔:想起兰州的软儿梨

     

       有一种梨是叫你吮的,不是吃的,那就是兰州的软儿梨。冬天了,我想起了兰州的软儿梨,因为这是兰州的独一味,在别的地方我没有吃到过。前天,我与一位兰州工作大学同学在网上聊天,他对着视频在唏唏的吃着软儿梨,把我给谗的,我连骂了他几声“坏蛋”。可这家伙一边用纸巾擦着手,一边一个劲的给我说,真爽,你说叫我能不骂他吗。

       说实在话,兰州是一个我从来就没有喜欢过的城市,因为我记忆中的兰州黄云密布,一股股刺鼻的味儿让我咳嗽不已,上个世纪的90年代,我曾写过一篇文章骂过兰州,那篇文章虽然题目叫《兰州“礼赞”》,在南方周未发表后,在兰州引起了不小的社会骚动,我在文章中说尽了对兰州的不满,可只有“软儿梨”我没有骂过,因为在兰州,只有“软儿梨”给我留下了深刻的美好的记忆。

       生活在兰州, 寒冬腊月,口干舌燥,何以解忧消火?最数软儿梨,它堪称奇梨,果实变黑不变坏,无丝无缕软于绵。在寒风萧萧之中,兰州小巷常见商贩推着背篓叫卖软儿梨。越是大雪纷飞,哈气成霜的寒天,软儿梨越是受宠。软儿梨特别是对于喜好饮酒的人来说,很是解酒 。软儿梨在深冬时,冻结成冰球。食用时,把梨浸泡在水中,只听见“喳喳”作响,寒冰随即被“拔”出。这时,轻轻敲去冰壳,软儿梨已变成一包蜜汁,果肉则成一包香水,浆液极多,味甜胜似蜂蜜,闻起来还有一股浓郁的酒香味。抽去梨柄,沁出了果蜜,用嘴吸吮,梨汁全都溶入口中,冰凉彻骨,沁人肺腑,余味久久不绝。

       我爱上软儿梨是在兰州大学读书的时候,那时当学生人穷,但软儿梨很便宜,只要掏出个两毛钱便能买回两三个,与同宿舍的同学分享着那凉生生的感觉是一种快乐。 软儿梨因“皮薄一包水,化肉一团泥”得名。兰州的雁滩是软儿梨的重要产地,80年代的雁滩,大面积的老梨树,上面长的全是软儿梨,这种梨入秋色则青黄,酸涩不能入口;收藏深冬变黑变软,香甜醇浓。此果历史悠久,在兰州有千年以上的历史。

       无独有偶的是,在我的老家甘谷农村,冬天也有一种软梨,我们都叫“黑梨儿”,其性状与吃法兰州的软儿梨一样,但是个头要小的多,如果论份量,一个软儿梨是甘谷一个黒梨儿的几倍重,由于个小,所以其中所含的内容就更不一样了,甘谷的黑梨儿一口没吸完水就没了,而兰州的软儿梨中水份你一口气是吸不完的,有时你得分几口才能吸完其中的水份,而且味儿悠悠,叫人吃了一个还想吃一个。

       去年的腊月里,我到兰州,与一朋友在渭源路小吃夜市上闲走,发现了一个卖软儿梨的,只见那梨儿大如碗口,一个足有一市斤重,一问价每市斤10元,我惊愕时,贩子给我说,你见过这么好的软儿梨没有,这是雁滩北山上的阳山梨,皮薄,肉白,味儿甜,是地道的兰州最好的软儿梨,我索性买回两个,在宾馆里用凉水一泡,吮了一口,真是神仙才能体会的味道。比我以往吃过的兰州软儿梨的味道都要好。

       第二天,我在兰州晚报工作朋友请我吃饭,我说起我昨晚吃到的软儿梨,他告诉我,我昨晚吃到的软儿梨是这些年兰州市农民种植的新品种,一般市面上没有卖的,都被宾馆饭店收走了,兰州的软儿梨的种植得分阳山和阴山,阳山是太阳能够照得到的地方,阳山种植的梨儿品质最好,阴山的稍差一点,有很多碴子,吃起来没有阳山的顺口。现在的软儿梨从价格到品质都有了大的变化,真的是令人叫好的事,因为,在我的眼中兰州除了软儿梨也还是一个啥也没有的城市。

     

     

     

     


    TAG: 大学 独一味 兰州 网上聊天 文章

    引用 删除 hanhaoniao68   /   2014-01-06 22:45:23
    软儿梨我老家的特产,我十一回去从老家梨树上采摘了不少,现在冰箱还存有许多,请丁老师来寒舍吃饭、喝酒、写字、品梨。 老家的软儿梨从小就吃,只是止咳润肺化痰,但现在官方是这样宣传的:
      “莫道葡萄最甘美,冰天雪地软儿香”。这是国民党元老于右任先生上个世纪40年代来到凉州时所写的诗句。诗中所称誉的,正是凉州特产软儿梨。
        软儿梨,也叫冻梨,成熟于秋季,上市却迟至寒冬腊月飞雪飘洒时。
      软儿梨果呈圆形,皮粗糙,果肉绵软,略带木质,果汁充盈。其成熟期大约在每年10月上旬,采摘时间要稍迟些,一般在第一场霜落后。采摘时不可磕碰,轻轻摘下,捂置于通风且避光照的地方贮藏。软儿梨成熟时,果色金黄;经霜打后,又变为黄褐色;在青草中捂置到入冬后,转为黑褐色或纯黑色,且经冷冻已全然成为“冰球”。软儿梨食用的最佳时间,就在完全冻透以后,此时,软儿梨初成熟时的酸涩之味完全消失了。吃时,将冻成冰球的软儿梨放入凉水中浸泡,直到梨的表面脱出一层薄薄的冰壳,然后取出,轻轻敲去冰壳,剥掉果皮,即可食用。
      软儿梨既美味,又有营养,还能起到清热、润燥、生津、化痰的功效,对于长期咳喘的患者,有一定的缓解症状的作用。
    引用 删除 天水三阳川人   /   2014-01-06 21:01:10
    丁老师说的就是冻梨。暖胃、解酒、润肺、生津、止咳。味道浓厚香甜。我在天水以前也没吃过,到兰州上学后才品尝的。皋兰什川产量大,必须经过放置一段时间再加上冷冻后方可糖化,吃起来香甜可口。
    芷^_^妤的漫游空间 引用 删除 刘芷妤   /   2014-01-06 08:31:34
    5
    引用 删除 Guest   /   2014-01-06 03:26:48
    丁老师真是一个大家,我是读丁老师的文章长大的,今天在此又读到丁老师的文章,感到很亲切。向丁老师问好!
    乔理 引用 删除 乔理   /   2014-01-05 22:00:05
    5
     

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